酒店管理專業核心課程介紹

　　飯店業概論 Introduction to Hospitality Operations （3學分）

　　本課程將涵蓋與旅游，住宿，飲食和娛樂有關的服務行業基礎知識，全面概述飯店業的各個方面以及每個組成部分的經濟影響，闡述什么是服務，以及服務行業中的管理與營銷面臨的挑戰。通過學習本課程，學生能對現代飯店業有一個綜合性認識，學生將了解飯店的組織，餐廳的組織與管理，飯店產業趨勢，了解如何管理和領導飯店企業、人力資源管理、飯店業營銷等。學生并將通過案例分析研究和探索行業的知名品牌以提升自身的從業素養。

　　餐飲管理與勞動力成本控制 Principles of Food, Beverage and Labour Cost Controls （3學分）

　　通過本課程的教學，學生將了解商業性餐飲服務的三種基本類型，餐飲管理的三個層次水平，餐飲管理過程中的步驟；將對有效的市場原則，營養的重要性，菜單設計的原則，價格方式和設計理念有更深入的理解；了解標準配方菜單的優點，產品計劃過程，生產的基本步驟，包括產品控制等。本課程將實踐經驗與理論學習相結合，在管理諸如預定食品，飲料和人工成本之類的實踐中發展學生的能力。學生將學習餐飲運營主要階段（采購，接收，存儲，發行和生產）的控制過程，并探討影響勞動力成本和績效標準的因素。

　　酒店房務管理1+2  Rooms Operations 1+2 （6學分）

　　本課程將涵蓋酒店房務部門組織結構及每個分支的主要工作職責，通過本課程教學，學生將學習與賓客服務，預訂，入住，賓客安全以及收益管理有關的概念；及房務各部門的標準操作工作流程；并通過完成培訓，獲得國際公認的物業管理系統Opera的證書。學生將利用學校實訓室參與體驗式學習，練習前臺和客房部門各職位所需的重要技能，如鋪床、客房打掃及查房等；利用實訓室配備的物業管理系統，練習前臺工作技能，包括預訂，入住，退房等。

　　飯店業管理原理 Principles of Hospitality Management （3學分）

　　通過本課程的教學，學生將學習熟悉和掌握飯店業管理的歷史沿革和主要特征，了解飯店業管理的組織結構和產品特性，掌握飯店業管理的基本理論和方法，熟悉飯店的業務流程和管理程序。本課程還將帶領學生討論管理倫理原則和企業社會責任，介紹質量管理的主要內容，感受不同的領導風格，和解決沖突的實用方法。通過本課程的教學活動，使學生了解飯店服務與管理的相關知識，具備飯店服務與管理的工作能力，樹立優質服務意識，為職業能力的發展打下良好的專業基礎。

　　人力資源管理 Human Resources （3學分）

　　本課程主要講授人力資源管理學的基本原理和實踐知識。通過本課程的學習，使學生了解人力資源管理學學科的興起和發展，人力資源管理理論學派和理論本身，以及酒店行業中人力資源管理基本原則和方法等等。除此之外，還有對人力資源規劃，招聘，績效考核，薪酬管理，人力資源診斷等專業模塊的學習。通過本課程的學習，學生能在一定程度上掌握一些操作性方法，以便在將來的社會工作中，將現代人力資源管理思想和觀念轉化為管理工作的實際運作。學生并可通過培訓，獲得一份相關證書，使其能更加明確自己在酒店工作場所中的角色和責任，為今后順利從事酒店行業工作奠定更好的保障。